Les produits locaux sur un plateau
L'opération Au pré de l'assiette, proposée par le réseau Agrilocal, a mis en avant, pendant toute la semaine, les producteurs de la Vienne dans les assiettes des collégiens et de résidents d'Ehpad. Direction le self du collège Jules Verne, à Buxerolles pour la dégustation.
Le collège Jules Verne, à Buxerolles, est inscrit sur Agrilocal 86 depuis 2017. L'année dernière, l'établissement a réalisé des commandes sur la plateforme pour un montant de 30 552 € (viande, légumes, fruits, produits laitiers). Participer à l'opération nationale " Au pré de l'assiette " (du 6 au 10 octobre derniers), portée par l'association Agrilocal, et qui propose notamment aux collèges de réaliser un repas 100 % local dans la semaine, ou d'intégrer un produit local par jour pendant une semaine, est devenu incontournable dans cet établissement. Sa gestionnaire, Valérie Coizard, et son chef cuisinier, Vincent Dufour, qui ont chaque jour 290 jeunes convives, n'ont pas voulu faire de choix entre ces deux solutions.
Au menu du jeudi, donc, de la pastèque de la Scea Paineau Hortileg à Vicq-sur-Gartempe, des pommes de terre de chez Stéphane Rathier, de Journet, pour faire le gratin de pommes de terre au thon, avec de la tomme venant de la Ferme du Pré Joly, à Saint-Gervais-Les-Trois-Clochers, et de la glace de la Ferme de Blas'lait, à Saint-Martin-la Pallu. Noémie Laroche, du Gaec des Trois Etangs, était d'ailleurs présente pour parler transformation lait des vaches de l'exploitation avec les enfants.
Mais tous les autres jours de la semaine, les repas étaient composés avec au moins un produit venant de la plateforme Agrilocal, précise Valérie Coizard. L'engagement pour une alimentation de proximité est loin de se limiter à une action ponctuelle ici. "Il y a au moins 3 produits locaux chaque jour dans les menus, pendant l'année", confie Vincent Dufour, très volontaire pour cette logique d'achat.
Le chef dit prendre plaisir à faire découvrir la vraie saveur de produits de qualité, et aussi à les travailler. "Acheter un poulet entier par exemple, demande du temps de découpe, mais on s'arrange pour économiser du temps ailleurs. Tout est question d'organisation !"
