Restaurant recherche producteurs locaux

Les produits de saison sont au cœur du nouveau restaurant de l'hôtel Altéora, au Futuroscope. Et c'est d'ailleurs pour ça qu'il a été baptisé "Cézo". "On souhaite lui donner une identité propre, et bien montrer que tout le monde peut venir y manger, et pas seulement les clients de l'hôtel. Ici, tout est fait maison !" explique Anne-Marie Clavreul. Arrivée en juillet dernier, la directrice de l'établissement ne cache pas son souhait de développer la présence de produits locaux. En plus de pâtes, de fromages de chèvre, de truite, ou de pommes de terre des alentours qui sont déjà utilisés, elle aimerait que son chef puisse disposer de légumes, viandes, confitures et autres herbes aromatiques pour faire évoluer régulièrement sa carte. "Pour les pommes de terre, le producteur récupère nos déchets alimentaires, qu'il compost et épand sur ses terres, à Montmorillon." Un échange qui rentre tout à fait dans la démarche RSE entamée par la structure depuis des années. "Nous récupérons le marc de café, recyclons les mégots de cigarettes, avons supprimé les plastiques comme les pots de yaourt au petit-déjeuner, nous avons des panneaux solaires et avons installé des réducteurs de débit pour les douches" souligne Anne-Marie Clavreul. Pour l'approvisionnement en produits locaux, elle avoue avoir un peu de mal. "La difficulté, c'est de trouver ces producteurs, avec des possibilités de livraison de quantités adéquates, mais aussi, pour la viande par exemple, que nous prenions une diversité de morceaux, pour que ce soit intéressant pour le producteur." Si elle ne fixe pas d'objectif de pourcentage d'utilisation de tels produits locaux, elle avoue qu'une carte complète serait compliquée, tant pour la logistique que pour tenir le prix de repas. Mais elle sait pouvoir compter sur une équipe jeune et motivée en cuisine, tout à fait motivée par l'utilisation de produits locaux. Des aliments qui seraient proposés dans le restaurant qui a été entièrement refait, tout comme l'ensemble de l'établissement. Les travaux, débutés en septembre ne sont pas encore terminés à l'hôtel. "Le restaurant a rouvert il y a deux semaines, et une grande partie des chambres. Il reste un étage à terminer, ainsi que les salles de réunion."