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L’ Acena, pour des meilleures assiettes dans les cantines

Une alimentation saine et durable, locale, bio et de qualité dans les assiettes de nos enfants font partie des principes de la loi Egalim. Les relations commerciales aussi. Illustration avec l’Acena qui œuvre dans le domaine de la restauration collective, en région Nouvelle-Aquitaine.

Au départ, le principe historique du groupement de commandes entre les coordonnateurs de la restauration collective dans les écoles, collèges et lycées et leurs fournisseurs, producteurs locaux, coopératives et entreprises de transformation agroalimentaire et distributeurs. Depuis 2017, l’Acena (association des coordonnateurs des établissements publics locaux d'éducation en Nouvelle-Aquitaine) est l’interlocuteur unique. Sa mission ? Définir les lignes directrices d’une politique de restauration scolaire axée sur la qualité et la relocalisation des approvisionnements, déclinées ensuite de manière autonome sur chaque territoire par les différents groupements de commande. « Au départ, nous avions une logique de prix mais les objectifs ont évolué à travers la pression de la société, des parents et des chefs de cuisines eux-mêmes vers des projets d’achats locaux » précise Thierry Pousson, président de l’Acena.

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