Des glaces à l’italienne avec le lait de la ferme

En 2021, les associés du Gaec des Trois Etangs, à Blaslay, se lançaient dans un atelier de transformation laitière. Depuis, les yaourts traditionnels, à la grecque, crème dessert, fromage blanc et autre beurre, sont commercialisés via la SARL La Ferme de Blas’Lait que les trois éleveurs de vaches laitières ont créé à l’occasion de cette diversification. Les producteurs ont opté pour des débouchés en circuits courts. On trouve leurs produits sur les tables des collectivités, les établissements scolaires, des crèches, des Ehpad, mais dans des magasins de producteurs, des supermarchés, chez des boulangers, et des restaurants. Les clients peuvent venir aussi acheter à la ferme les mercredis et vendredis après-midi.

Depuis peu, les produits laitiers de l’exploitation sont sur les marchés de producteurs du département. C’est là que Damien Laroche, sa femme Noémie (salariée en cours d’installation), Guillaume Bouster et David Berquin, ont eu l’idée de proposer des glaces. « Le mode d’achat sur ces marchés a changé », note Damien Laroche. « Maintenant, les personnes sont plus là pour consommer sur place que pour faire leur panier à emporter chez eux ». « Les yaourts que nous vendons par 4 sur place ne sont pas adaptés pour la consommation immédiate », poursuit Noémie Laroche. « Il fallait quelque chose de plus attractif ».

Succès immédiat

Les éleveurs, qui ont montré leur capacité d’innovation dernièrement, ont pensé à une recette de glace préparée à base de leur lait et leur crème fraîche, auquel viennent s’ajouter du sucre et des arômes naturels de vanille, fraise et framboise. Les associés ont acheté une machine qu’ils transportent sur les différents événements, et dans laquelle viennent se mélanger le mix fermier laitier qu’ils préparent, et les arômes. Succès immédiat de leurs glaces à l’italienne. Damien et Noémie Laroche présentaient le concept récemment au Forum Agrilocal à Charroux. Les cuisiniers de la restauration collective présents ont tout de suite été séduits, imaginant déjà des animations dans des établissements scolaires devant les enfants, pour parler d’un produit, de l’exploitation à l’assiette. Depuis, les demandes de personnes se montrant intéressées pour réserver la machine se multiplient. « Pour les particuliers, on loue la machine avec le mix fermier que nous préparons, et pour les professionnels déjà équipés, on vend seulement le mix fermier », explique le couple qui est déjà en train de réfléchir à la possibilité de tester des purées de fruits pour le parfum des glaces, et leur donner ainsi de la couleur naturelle.