Une Poitevine primée au concours Andros

Apprendre, elle adore ça. Ça se voit d'ailleurs dans la liste des diplômes que Kenza Barrault cumule : CAP pâtisserie, CAP chocolat, BTM pâtisserie, et certificat de spécialisation en cuisine et dessert de restaurant. Ce dernier diplôme, elle le prépare actuellement au campus 120 de la CCI, à Poitiers. Et c'est son formateur, Marin Andrault, qui lui a proposé de participer à un concours, celui organisé par Andros, qui propose sous la marque Andros Chef des ingrédients fruitiers aux professionnels de la gastronomie. "Elle était la seule dans la classe à avoir fait un BTM avant son certificat de spécialisation. Elle a un éventail de savoir-faire très important" explique-t-il. "Le côté challenge m'intéressait" ajoute la jeune femme de 22 ans. En février, elle a donc imaginé les 4 éléments de l'épreuve dont le thème de cette année était "ode à la créativité : la pâtisserie dans tous ses états": un entremet boutique avec une finition à la poche, un dessert à l'assiette revisite du Paris-Brest, un mocktail fruité sans alcool, et une pièce salée type snacking avec une pâte, du canard et cerise. Et puisqu'elle est fan de Queen et Freddie Mercury, Kenza Barrault a imaginé un Kind of exotic (pâte à choux, crème burrata, confit passion, praliné et crémeux cacahuète, fruits pochés, vinaigrette passion, tuile cacahuète), un Bohemian Raspberry (mousse coco, crémeux framboise chocolat blanc, financier coco, croustillant riz soufflé, ganache citron vert, compotée framboise poivre de Côte d'Ivoire), et un mocktail I want to break fruit (framboise citron yuzu, verveine, glaçon poivre de Madagascar, citron vert et framboises séchées). "J'ai envoyé mon dossier en février, et j'ai été avertie en mars que j'étais sélectionnée". Une première pour une candidate de la Vienne, qui s'est retrouvée face à 7 autres candidats venus de toute la France, lors de l'épreuve qui se déroulait dans le Lot, le 21 mai.

7h30 d'épreuves

Depuis le mois de mars, Kenza Barrault a passé de nombreuses heures à s'entraîner à préparer ces mets : 10 séances de 6 heures au sein du campus 120 de Poitiers avec son formateur, sans compter les tests réalisés chez elle. "J'ai aussi été beaucoup aidée par les autres formateurs, par exemple les barmen, pour le mocktail" explique la jeune femme, qui a pris beaucoup de plaisir à concourir, et qui se félicite aussi de tout ce que ça lui a appris. "J'étais un peu en stress, mais j'avais surtout hâte" sourit Kenza Barrault. Arrivée le vendredi sur place, elle a préparé son espace de travail, et investit les cuisines le samedi vers 7 h 30, pour y rester jusqu'à 15h30. "Tous les candidats débutaient avec un décalage de 10 minutes". Une expérience "bienveillante et familiale" qui a donné envie à la jeune pâtissière de tenter d'autres concours. "J'aimerais faire le championnat de France des desserts de professionnels" confie celle qui pense travailler l'année prochaine, avant de partir à l'étranger avec son compagnon, lui aussi pâtissier. Les créations de Kenza Barrault ont également séduit le jury, composé de 15 grands noms de la pâtisserie et gastronomie, puisqu'elle termine 4^e du concours et décroche un prix spécial créativité pour son mocktail, pour son approche à la fois technique, sensorielle et artistique.