Un pain bio, avec des farines locales

Ce qu'ils aiment, c'est "faire des pains de garde". Baptiste Boittiaux, Malik Ottavi, Antoine Dupouy, Nicolas Biet et Jérémy Mergault en font jusqu'à une cinquantaine par jour au Fournil des Enfarinés, à Romagne. Et si la farine est à l'honneur dans le nom de leur boutique, c'est qu'un effort tout particulier a été apporté pour cet ingrédient principal du pain. "On connaît de nombreux agriculteurs dans le secteur, et on a réalise des tests avec plusieurs des farines qu'on a trouvé localement" explique Baptiste Boittiaux. Le choix des boulangers s'est porté il y a deux ans sur des farines d' Availles-Thouarsais, dans les Deux-Sèvres et d'autres de la minoterie de Courçon. "Nous faisons des pains bio, de façon traditionnelle, donc en processus long".

Installés depuis presque deux ans dans la boulangerie du village restée longtemps fermée, les 4 Enfarinés assurent que le bouche à oreille fonctionne désormais bien. "On a beaucoup d'habitants de la commune, mais aussi des gens qui viennent de plus loin". Il faut dire que ces pains, de type miche, se conservent particulièrement bien (jusqu'à une semaine!) et que le choix proposé est important: campagne, graines, aux noix, aux figues, petit épeautre,  mais aussi des pains aux farines sans gluten (riz, pois chiches et sarrasin). "Nous proposons aussi de la viennoiserie et de la pâtisserie, et notre objectif, c'est de développer des offres de snacking dans les prochains mois".

Et pour ceux qui préfèrent les baguettes, quelques unes sont aussi proposées.