Un cidre aux accents charentais
Sonia Beinchet commercialise ces jours-ci "Pom Korn", un cidre produit en partie avec des pommes charentaises. Finement pétillant et légèrement alcoolisé (4°), il mise sur un goût authentique.
Charentaise pure souche, Sonia Beinchet se remémore le bon jus de pomme que fabriquait son grand-père, agriculteur dans le Montbronnais. La création de sa marque de cidre "Pom Korn" est un hommage à cet artisan du terroir, qui savait à merveille magnifier les produits de la nature. "J'ai travaillé dix ans dans la transformation de la pomme pour les industries pâtissières, à Angers. Revenue depuis plusieurs années en Charente, j'ai voulu créer un projet d'entreprise de A à Z, inspiré de mon enfance, mais aussi d'une passion pour l'Écosse, où les bières et les cidres sont fabuleux !".
Elle s'est formée à la transformation des pommes en Normandie, au lycée agricole Le Robillard en 2023.
Financement participatif
En novembre dernier, elle a pressé cinq variétés de pommes à cidre venues de Normandie, auxquelles elle a apporté des pommes à croquer charentaises (de Garat chez Emma Métayer). "La fabrication est 100 % naturelle, exercée selon la méthode champenoise : double fermentation en cuve puis en bouteille. Les levures des pommes accomplissent le travail. On filtre à différentes reprises pour affiner le goût... C'est un cidre apéritif, pas trop sucré, qui peut se marier avec un dessert, pour des cocktails..."
La fabrication est assurée dans un atelier de production que Sonia sous-loue près de Bordeaux. "J'ai acheté la partie cuverie. Je lance un appel à financement participatif via J'adopte un projet (jusqu'au 31 mai) pour investir dans une deuxième cuve de 50 hl".
Vinaigre de cidre vieilli en fût de cognac
Pour cette première commercialisation, elle a produit 2 500 bouteilles de 75 cl de cidre, 800 bouteilles de 33 cl d'éditions limitées : cidre aux baies de genièvre et cidre fumé, et 1 500 bouteilles de jus de pommes (After Pom).
Sonia démarche les restaurants, magasins de producteurs, commerçants locaux, comités d'entreprise, guinguettes... "Je suis en train de créer une e-boutique. Des étudiants de l'IUT d'Angoulême m'aident à animer les réseaux sociaux et à développer une application pour des expériences à l'apéritif (quizz, défis, playlists...). Je vais participer au salon de l'apéritif charentais du 23 au 25 mai (Espace Lunesse) et au salon de la bière organisé par le Rotary, place New-York. Je propose aussi une apéro box avec une bouteille de cidre, une bouteille de jus de pommes, du maïs à pop corn et un décapsuleur".
D'autres idées pétillent dans la tête de Sonia : au fond de sa grange à Champniers, un vinaigre de cidre vieilli en fût de cognac, au parfum incroyable, devrait sortir en 2026.
