Promouvoir les menus locaux dans les collèges

Une soupe maison au butternut, des pâtes artisanales nappées de sauce tomate maison, un fromage blanc et son coulis de fraise, et un gâteau à la carotte. Ce jour-là, le menu de la cantine du collège Saint-Exupéry à Jaunay-Marigny avait la particularité d'être entièrement composé de produits venant d'exploitations du département comme celle d'Alain Paineau, maraîcher à Vicq-sur-Gartempe, pour les légumes, celle de la Ferme de Blas'lait, pour les produits laitiers, ou encore de la maison Fiorella, à Fontaine-Le-Comte pour les pâtes fraîches.

Le repas, concocté par le chef cuisinier Stéphane Ferrandez et son équipe, était servi aux élèves de l'établissement dans le cadre de l'opération "Au pré de l'assiette". Objectif : sensibiliser les jeunes à l'importance de manger des produits locaux, de qualité et de saison. Une habitude prise déjà depuis plusieurs années dans l'établissement qui a commencé à se fournir auprès de la plateforme Agrilocal 86 en 2017. "Il n'y a pas une journée où il y a un repas sans un produit local", insiste Juliette Paumier, gestionnaire du collège. "C'est maintenant ancré dans les habitudes du chef cuisinier et des enfants." "C'est varié et équilibré", s'empressent de dire Olympe et Arthur, deux élèves de 5^e, avant de passer à table. Ils sont chaque jour plus de 700, comme eux, à pouvoir déguster les recettes de Stéphane Ferrandez qui, sur l'ensemble de ses achats, intègre 36 % de produits locaux et 13 % de produits certifiés ou bio, répondant à la loi Egalim, précise Alain Graval, conseiller restauration au Département. L'année dernière, l'établissement a réalisé des commandes (principalement des légumes, de la viande et des produits laitiers) sur Agrilocal 86 pour un montant de 43 000 €. Cette année, 40 structures participaient à "Au pré de l'assiette":  31 collèges, 6 communes (Blanzay, Sèvres-Anxaumont, Saint-Benoît, Dissay, Avanton, Boivre-la-Vallée,) ainsi que la SPRC (Société poitevine de restauration collective), desservant 40 écoles et 10 autres sites API Poitou desservant une trentaine de sites, et la résidence autonomie de Charroux. Il était aussi possible pour les chefs de mettre en avant chaque jour un produit local.

"Agrilocal 86 poursuit avec succès de mettre en relation producteurs et acheteurs", note Benoît Prinçay, conseiller départemental en charge des circuits-courts. 141 agriculteurs (dont 57 en bio), 19 artisans et 8 entreprises locales adhérent à la plateforme. "Depuis le début de l'année, il y a 7 nouveaux acheteurs", se félicite Magali Brégoin en charge de l'animation d'Agrilocal 86 au Département.

Pour Pierre Morgeau, vice-président de la chambre d'agriculture, partenaire d'Agrilocal 86, ce dispositif est à la fois "bénéfique pour les producteurs qui augmentent leurs possibilités de débouchés et pour les enfants qui associent un produit à un lieu."