Les Poitoqués mettent le Poitou en recettes

Depuis juin 2020, une vingtaine de chefs et de professionnels de la restauration de la Vienne sont réunis au sein du club des Poitoqués. Leur ambition commune : valoriser la gastronomie locale et ceux qui la font vivre. Avec cette idée en tête, ils ont décidé de concocter un livre de recettes : " Cuisiner avec les Poitoqués et leurs producteurs locaux de talent ", édité par le Petit Futé.

À l'intérieur, les lecteurs pourront retrouver 31 recettes salées et sucrées élaborées par douze chefs et deux apprentis. De l'entrée au dessert, certains revisitent les recettes traditionnelles, tandis que d'autres osent des associations originales ou s'inspirent des cuisines du monde. Tous invitent les gourmands à découvrir la richesse gastronomique de la Vienne.

Un terroir à savourer

Au-delà des recettes, les chefs reviennent sur leur parcours et leur passion pour les produits du terroir. " Nous partageons tous le plaisir de cuisiner, du fait maison à base de produits locaux, souligne Thomas Fournier, chef de la Châtellenie et président des Poitoqués. L'objectif est de montrer notre savoir-faire et de mettre en lumière les établissements, les professionnels qui œuvrent chaque jour pour faire vivre la gastronomie locale. Quotidiennement, les restaurateurs de la Vienne élaborent de beaux et bons repas avec des produits issus des circuits courts. " Chacun a sélectionné deux producteurs avec lesquels il travaille au quotidien et dont il met les produits à l'honneur dans ses plats. Ce livre raconte ainsi des histoires humaines, des rencontres. De Poitiers à Montmorillon, en passant par Châtellerault et Availles-Limouzine, les chefs défendent une même philosophie : travailler main dans la main avec les producteurs, privilégier les produits bruts, les circuits courts et la saisonnalité. Fromages de chèvre, agneau du Poitou-Charentes, farci poitevin, melon ou encore tourteau fromagé composent un patrimoine gourmand qu'ils aiment faire vivre et réinventer.

Les chefs ont également à cœur de passer leur savoir-faire aux nouvelles générations et de partager leur passion avec le public. À travers deux recettes, le Campus 120 à Poitiers, le centre de formation des apprentis de la Chambre de commerce et d'industrie de la Vienne, est aussi à l'honneur. Avec cet ouvrage, les Poitoqués ouvrent les portes de leurs cuisines et transmettent quelques-uns de leurs secrets. Aujourd'hui, c'est aux gourmands d'enfiler leur tablier. Ce livre est une invitation à découvrir les saveurs du territoire et à faire vivre, chez soi, la gastronomie poitevine.

Un salon gourmand

Le Grand Salon de la Gastronomie est le rendez-vous des gourmands du département, samedi 14 et dimanche 15 novembre, au parc des expositions de Grand Poitiers. Plus de 170 producteurs, brasseurs et vignerons sont présents, ainsi que de nombreux chefs pour des démonstrations culinaires. Parmi eux, les Poitoqués se retrouvent derrière les fourneaux d'un restaurant éphémère. À midi, ils servent un menu bistronomique imaginé et préparé collectivement. Ils animent également la scène des chefs, dimanche de 17h à 18h.

À noter, cette année, le salon accueille la cheffe pâtissière Noémie Honiat (Top Chef, la Meilleure Boulangerie de France) samedi 14 novembre pour une démonstration de 14h à 15h, suivie d'une séance de dédicaces.

Tout le programme sur : parcexpo-grandpoitiers.fr