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Les mycotoxines, un problème de santé publique

Naturellement présentes dans les grains, fourrages et aliments composés destinés à l’alimentation animale, les mycotoxines sécrétées par des champignons aspergillus ou fusarium peuvent être retrouvées dans le lait, les œufs, les viandes ou les abats, si les animaux ont été exposés à une alimentation contaminée. Généralement thermostables, elles ne sont pas détruites par les procédés habituels de cuisson et de stérilisation des aliments. L’exposition répétée à de faibles doses est la plus redoutée pour la santé humaine, pouvant entraîner des affections chroniques, métaboliques, cardiovasculaires, neurologiques ou cancéreuses. La présence de mycotoxines dans l’alimentation devient dès lors un problème de santé publique.