Colloque
Le fromage au lait cru se défend
Le fromage au lait cru a été abordé dans toutes ses dimensions, de la santé au territoire en passant par le goût, lors d’un colloque régional organisé par l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine.
Le fromage au lait cru a été abordé dans toutes ses dimensions, de la santé au territoire en passant par le goût, lors d’un colloque régional organisé par l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine.
L’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) a organisé le 24 octobre un colloque sur le fromage au lait cru, afin d’explorer tous ses aspects : production, vente et consommation, santé et goût. La filière mérite qu’on s’y attarde. Elle a de nombreux atouts à faire valoir, dans la qualité des fromages et dans son apport au territoire et à l’environnement. Problème : elle est en danger.
« Le fromage au lait cru, c’est 16 % seulement de la production nationale de fromages », lance Frantz Jénot, directeur de la fédération caprine de Nouvelle-Aquitaine & Vendée et animateur du colloque. L’IGNA souhaite soutenir la filière. Cela fait partie de ses vocations, au-delà de la défense du goût, que de promouvoir les productions, savoir-faire et traditions des territoires.
