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Diversification
L’asperge, le légume qui fait le printemps

D’abord viticulteur, Didier Baillou s’est mis à la culture des asperges il y a 24 ans. Ce légume est toujours aussi apprécié.

Didier Baillou présente ses asperges blanches, qu’il estime davantage appréciées par les anciens, les jeunes préférant les vertes.
Didier Baillou présente ses asperges blanches, qu’il estime davantage appréciées par les anciens, les jeunes préférant les vertes.
© Philippe Brégowy

À Lorignac, le nom des Baillou est connu. « Il y en avait déjà au XVIIème siècle », affirme Didier, 59 ans l’été prochain. D’abord viticulteur, il s’est ensuite intéressé à la culture des asperges. « J’ai commencé il y a vingt-quatre années alors que le cognac traversait une grave crise », se remémore l’exploitant agricole qui n’a jamais regretté d’avoir choisi cette culture. Si la majorité de ses terres est dédié à la vigne (20 hectares), les asperges (récemment rejointes par les patates douces) occupent 8 hectares. L’agriculteur saintongeais cultive ses asperges en mode bio. Il les vend dans des épiceries bio indépendantes et, à la marge, dans quelques grandes surfaces du département.

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