À la recherche d'une valorisation locale des chevreaux
Treize élevages de quatre départements développent un marché local de la viande de cabri. D'une démarche à l'échelle des exploitations, le projet a pour but une mise en marché plus importante et mutualisée, à terme. Mais le modèle est à créer.
Cabri d'Ici a édité un guide de découpe à destination des bouchers, disponible sur le site du Civam Haut Bocage.
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V. Hervé-Quartier
Alors que dans le monde, la viande de chevreau est plus consommée que son lait, en France, les habitudes et a priori tendent à en faire un sous-produit, avec le départ des animaux avant une semaine contre une simple pièce. Les débouchés, lorsqu'ils existent, sont majoritairement à l'export. " Cela nous a posé question car en tant qu'éleveurs bio, nous voulons relocaliser la consommation pour plus de cohérence ", indique Jérémie Errien, le président de la fédération nationale Cabri d'Ici, lors d'un point d'étape au lycée des Sicaudières de Bressuire, mardi 8 juillet.
