La propreté des bovins à l’abattage
Chaque éleveur est responsable de la qualité sanitaire et de l’hygiène de ses animaux. Lorsqu’un animal est vendu à destination de l’abattage, les salissures présentes sur l’animal vivant peuvent contaminer la carcasse et altérer la qualité sanitaire de la viande.
L’état de propreté des bovins est noté lors de l’inspection ante-mortem, étape sous la responsabilité des agents de l’Administration. Il est jugé sur la base d’une grille qui classe les animaux en 4 niveaux selon la surface et l’épaisseur des salissures sèches présentes. Lorsque l’état de propreté n’est pas identique sur les deux flancs de l’animal, la notation est établie sur le jugement du flanc le plus sale. Quel que soit le classement de propreté de l’animal, il figure sur le document de pesée.
