La meilleure galette des rois de la Vienne est à St-Maurice La Clouère

C’est le même heureux scénario qui se répète pour Stéphane Fournier, boulanger-pâtissier à Saint-Maurice La Clouère. En 2021, il était finaliste du concours départemental de la meilleure galette aux amandes. Rebelotte, le 1er décembre dernier, à Cissé, où il s’est vu remettre la même récompense. Sans donner sa recette, l’artisan explique les étapes qui comptent pendant la préparation : « Un bon feuilletage est assuré par un bon « tourage » (l’art de plier la pâte pour qu’elle devienne feuilletée). Le repos de la pâte est aussi essentiel avant qu’on la travaille. » Au moment de la dégustation, le jury a examiné la consistance, sa cuisson, son décor sur sa partie supérieure. Ce prix en signe de reconnaissance d’un tour de main fait chaud au cœur du boulanger-pâtissier. « Participer à ce type de concours, nous donne des petits défis. On ne s’endort pas sur nos acquis, en se trouvant face au savoir-faire des collègues. Ce prix, c’est aussi le moyen de nous différencier.