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La meilleure galette des rois de la Vienne est à St-Maurice La Clouère

 C’est Stéphane Fournier qui décroche cette année le 1er prix du concours de la meilleure galette des rois aux amandes, organisé par la Fédération des artisans boulangers-pâtissiers de la Vienne. Son apprenti, Tristan Champeaux, est lui aussi couronné pour sa brioche des rois.

Tristan Champeau et Stéphane Fournier sont maintenant en lice pour le concours régional de la meilleure galette aux ammandes et la meilleure galette briochée.
© Guillaume de Werbier

C’est le même heureux scénario qui se répète pour Stéphane Fournier, boulanger-pâtissier à Saint-Maurice La Clouère. En 2021, il était finaliste du concours départemental de la meilleure galette aux amandes. Rebelotte, le 1er décembre dernier, à Cissé, où il s’est vu remettre la même récompense. Sans donner sa recette, l’artisan explique les étapes qui comptent pendant la préparation : « Un bon feuilletage est assuré par un bon « tourage » (l’art de plier la pâte pour qu’elle devienne feuilletée). Le repos de la pâte est aussi essentiel avant qu’on la travaille. » Au moment de la dégustation, le jury a examiné la consistance, sa cuisson, son décor sur sa partie supérieure. Ce prix en signe de reconnaissance d’un tour de main fait chaud au cœur du boulanger-pâtissier. « Participer à ce type de concours, nous donne des petits défis. On ne s’endort pas sur nos acquis, en se trouvant face au savoir-faire des collègues. Ce prix, c’est aussi le moyen de nous différencier.

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