La Galmoisine : premier prix pour sa galette primeur
Le concours de la meilleure galette primeur au beurre AOP de Charentes-Poitou s'est tenu le 19 novembre dernier pendant le Salon de la Gastronomie de Poitiers au Parc des Expositions de Poitiers. 16 artisans étaient en lice. Organisée par la Fédération des artisans boulangers de la Vienne, la compétition a vu une nouvelle fois se hisser en haut du podium, Stéphane Fournier, gérant, avec son épouse Marina, de La Galmoisine, à Saint-Maurice La Clouère. "Ça fait trois ans que j'obtiens le 1er prix", confie-t-il. Autant dire que le tour de main est tout à fait maîtrisé ! "Ça montre la régularité dans ma manière de travailler. " Cette récompense, pour ce maître artisan, c'est aussi l'opportunité de voir de nouveaux clients venir jusqu'à sa boulangerie, et même de loin. Stéphane et Marina Fournier accueillent régulièrement des apprentis à La Galmoisine. Sept y travaillent actuellement. "Un prix comme celui-ci, c'est aussi un moyen de motiver ces jeunes dans leur travail, de s'appliquer, et pourquoi pas de participer aussi à des concours."
Réussir une bonne galette à la frangipane demande effectivement un peu de labeur. "Pour choisir la bonne galette à présenter, j'en ai fait cuire une vingtaine", explique Stéphane Fournier. Pour la soumettre au jury, "il faut qu'elle ait une belle couleur dorée. Pour un bon feuilletage, on doit faire reposer la pâte entre chaque tour. Pour que la frangipane soit réussie, on doit préparer un beurre qui ressemble à la consistance d'une pommade."
Stéphane Fournier est désormais sélectionné pour l'épreuve régionale du concours qui se déroulera en Charente en janvier. "Je ne sais pas encore si je vais préparer la même recette ou une autre." Mais il est certain qu'il va "travailler à fond la préparation" de cette prochaine compétition.
