La crème de la restauration collective à l’épreuve
Le 24 juin prochain se tiendra au lycée Kyoto la 3e édition du concours Chefs et équipiers de cuisine des lycées. Une compétition organisée par la Région Nouvelle-Aquitaine et L’Institut du goût. Huit équipes sont sélectionnées. La Vienne sera représentée par les lycées du Bois d’Amour, Réaumur, et Nelson Mandela à Poitiers, mais aussi par le lycée agricole de Montmorillon. Rencontre avec son équipe de cuisiniers.
Le 24 juin prochain se tiendra au lycée Kyoto la 3e édition du concours Chefs et équipiers de cuisine des lycées. Une compétition organisée par la Région Nouvelle-Aquitaine et L’Institut du goût. Huit équipes sont sélectionnées. La Vienne sera représentée par les lycées du Bois d’Amour, Réaumur, et Nelson Mandela à Poitiers, mais aussi par le lycée agricole de Montmorillon. Rencontre avec son équipe de cuisiniers.
Ils sont quasiment prêts. « On a déjà fait l’épreuve à blanc pour gérer le temps ». Dans la cuisine du self du lycée agricole de Montmorillon, Frédéric Turbeau, chef de cuisine, Christophe Doyen, cuisinier, et Marina Bénicourt, en apprentissage avec eux, préparent le concours Chefs et équipiers de cuisine des lycées. Leur mission : réaliser un menu avec un plat avec garniture, et un dessert, avec des produits locaux et bio, et dont le coût est 3,20 €. Les cuisiniers ont comme autre impératif d’utiliser de la volaille ou du lapin dans leur plat. « En cherchant les idées pour la recette, il fallait aussi avoir en tête que ce que nous allons préparer, doit être réalisable pour un service pour 300 personnes », explique Frédéric Turbeau.
