Éleveurs - bouchers : une collaboration qui marche

Depuis plusieurs mois, c’est devenu un rituel : Didier Rambaud, associé du Gaec La Petite Rivière, à Saint-Symphorien, passe un coup de fil à Patrice Ganry, boucher itinérant, lorsqu’il amène ses Blondes d’Aquitaine à l’abattoir. En fonction de son débit, ce dernier lui achète une demi-carcasse, qu’il valorisera directement auprès de ses clients. « C’est un système intéressant pour nous car ça facilite le conditionnement par rapport à la vente directe sur la ferme et le kilo carcasse est valorisé aux alentours de 20 % de plus que dans un système traditionnel. Il n’y a pas de contrat, ce sont des paroles d’hommes, qui ont de la valeur entre nous. Il n’y a aucune négociation d’une bête sur l’autre : le prix de base est multiplié par le poids carcasse et c’est tout », présente Didier Rambaud, qui espère valoriser sa quinzaine de vaches de réforme par ce biais.