Dude Beers : après l'image, le brassage

Le parcours de Fabien Daillier est marqué par un changement de vie professionnelle radical. Après avoir travaillé pour la télévision à Paris pendant plus de dix ans, il a voulu revenir dans la Vienne fin 2021 pour se consacrer à sa passion pour les saveurs de la bière. Il s'est alors formé auprès de brasseurs à Montreuil, tout en concoctant chez lui ses propres recettes de bière en parallèle, et après avoir suivi une formation à l'Institut français des brasseries et malteries (IFBM) de Nancy. Et a enfin lancé sa propre activité fin 2022, d'abord seul, avant de s'associer avec trois amis l'année suivante.

Aujourd'hui, Dude Beers occupe un local de 120 m², à Jaunay-Marigny (4 rue Sophie Germain). Il abrite actuellement trois fermenteurs de 500 l et d'un autre de 200 l.

Fabien Daillier souhaite désormais augmenter sa capacité de production en faisant l'acquisition de deux machines supplémentaires de 500 l.

Le manque de place pour installer davantage de fermenteurs et augmenter le stockage est d'ailleurs l'une de ses principales problématiques pour éviter les ruptures de stock sur ses bières les plus demandées.

Avant de parler de qualité gustative de la marque créée par Fabien Daillier, c'est son identité visuelle qui interpelle à la vue des bouteilles. Elle est indissociable de son amour pour la bande dessinée et le cinéma.

Les étiquettes fourmillent de références aux mangas comme 'One Piece', aux films des studios Ghibli ou à des séries télévisées de science-fiction.

Recettes audacieuses

Fabien Daillier explore des assemblages uniques. Il le dit lui-même, "je cherche l'originalité" : une IPA aux fruits tropicaux, qui a tout de suite trouvé ses inconditionnels, une Triple au miel de Valence-en-Poitou, ou encore une bière au gingembre frais et zeste de citron confit, parfaite pour l'été, assure le spécialiste. Parmi les curiosités, on trouve aussi une blonde fumée et tourbée,... hommage au whisky. Il s'amuse des retours de ses clients : " Des personnes me disent que ça fait comme du bacon à boire ! ". Plus surprenante encore, sa bière à la banane, née d'un accident de température. " La levure est partie en cacahuète... Ça sentait la banane. Je me suis dit que j'allais ajouter de la banane séchée pour que ce soit vraiment une bière à la banane. "

La micro-brasserie privilégie les circuits courts. Une grande partie du houblon provient de Chalandray et le malt de Charente-Maritime. Les bières de Fabien Daillier sont disponibles dans les enseignes spécialisées comme V&B, La Minute Blonde... et certains restaurants de Poitiers. On peut aussi venir s'installer aux beaux jours aux quelques tables sorties devant le local de production, les jeudis et vendredis à partir de 17 h. "La prochaine étape, ça va être d'organiser des événements ici le week-end. "

Fabien Daillier défend aussi la bière en dehors de sa propre micro-brasserie. Il fait partie du nouveau bureau organisateur du Poitou Bière Festival, prévu en octobre prochain à La Hune.

Le brasseur n'a pas envie de buller.