Plat
Chapon de Grignols & foie gras
Préparation 20 min - Repos 1h - Cuisson 2h
Ingrédients pour 8 personnes :
1 Chapon de Grignols d'environ 3,5 kilos
Pour la farce :
1 botte de persil frais
150 g de foie gras
150 g de châtaignes cuites
200g de veau
Sel de l'île de Ré
Poivre
Pour l'huile assaisonnée :
de l'huile de tournesol
mélange thym, laurier, herbes de Provence
Préparation :
Pour le chapon, demander à votre boucher de le préparer, prêt à farcir. Récupérer auprès de celui-ci surplus de gras de l'animal, gésier, etc. Pour la farce, équeuter le persil et hacher finement, puis couper le foie gras en petits carrés et la viande de veau. Avec un couteau, couper les châtaignes en petits morceaux. Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la farce. Mélanger activement jusqu'à former une pâte homogène. Assaisonner à votre goût avec le poivre et le sel. Mettre la farce dans le chapon. À la maison avec une petite cordelette, fermer l'ouverture par laquelle vous avez mis la farce. En effet, à la cuisson la farce va prendre du volume, elle risque donc de ressortir du chapon. Attacher les pattes pour que le tout reste serré. Déposer votre chapon dans un plat allant au four. Préparer une huile aromatisée avec du sel, poivre, thym, laurier, et autres herbes de Provence par exemple. Enduire le chapon avec l'huile. Laisser reposer une heure pour que les parfums imprègnent bien le chapon. Mettre votre four, thermostat 7 pour 2 heures de cuisson, en arrosant régulièrement le chapon de son jus de cuisson.
Pour accompagner cette recette, le Chef a choisi une botte de carottes à glacer.
