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Champions des grillons

Le concours annuel du grillon charentais s'est tenu le 8 avril à la Chambre de métiers et de l'artisanat d'Angouleme.

Des morceaux apparents, pas trop gros (contrairement aux rillettes), une texture souple, un goût de viande et un bon équilibre sel, poivre et épices. Telle est la recette pour obtenir un bon grillon charentais. Patrice Lapierre, boucher charcutier traiteur à Dignac, préside le concours du meilleur grillon charentais (il espère passer la main en 2025). "Les jurés attribuent 5 points à l'aspect, 5 points à la texture et 10 points pour le goût". Un jury d'une dizaine de personnes composé de chefs, bouchers, boulangers, clients, etc. s'est réuni le lundi 8 avril à la Chambre de métiers d'Angoulême pour évaluer les trois meilleurs grillons charentais parmi 16 produits présentés et classer trois produits innovants à base de grillon.

"Cette année, nous avons introduit une nouvelle règle, détaille David Nargeot, boucher-charcutier de La Couronne. Les trois premiers de l'an dernier ne participent pas, afin de renouveler le palmarès".

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