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C'est le (très faible) nombre d'établissements de restauration collective ont participé à l'expérimentation de l'option végétarienne quotidienne sur quelque 80 000 cantines scolaires, dans le médico-social et administratif, selon le rapport d'évaluation du ministère de l'Agriculture et de celui de la Transition écologique. Une expérimentation menée entre août 2021 et août 2023, qui ne permet pas "de tirer des conclusions probantes", indique le rapport, mais identifie plusieurs freins : le risque de non-conformité avec la réglementation et l'équilibre nutritionnel des repas ; les besoins en formation des personnels, en investissements matériels ; la nécessaire adhésion des parents d'élèves et collectivités. Le CGAAER et l'IGEDD suggèrent de reconduire l'évaluation "d'ici 2 à 3 ans", d'actualiser l'arrêté de 2011 sur la qualité nutritionnelle des repas servis à l'école, et de rédiger un guide pour préciser le déploiement d'une option végétarienne "plus fréquente", et de "clarifier" les critères d'une alimentation "de qualité".
