Viande hachée ovine : feu vert pour l'aspect technique
Afin de diversifier l'offre de viande dans les rayons, les responsables de la filière ovine ont travaillé sur la valorisation en haché. Si techniquement le processus est au point, reste maintenant à l'intégrer dans les circuits de distribution.
Les qualités sensorielles perçues en bouche ont été jugées satisfaisantes, avec des odeurs et des flaveurs qui ne sont pas trop intenses.
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Idele
Alors que la consommation de viande bovine baisse régulièrement ces dernières années, atteignant son plus bas niveau depuis vingt ans en 2023, il y a tout de même un produit transformé qui se maintient : le haché. Une valorisation quelque peu délaissée en ovin et sur laquelle la filière souhaiterait se pencher un peu plus. Alors que 79 % des consommateurs de viande ovine ont plus de 50 ans, il devient urgent de trouver de nouveaux débouchés pour faire face à une consommation baissière (-4,2 % en 2023). Les chiffres sur vingt ans donnent une tendance quelque peu alarmiste, avec -40 % par habitant, à 3,8 kg équivalent carcasse.
