Pas de fumé sans produits locaux

Si on vous dit que Yannick Soreau est boucanier, ça ne veut absolument pas dire que cet habitant de Lavoux fait du boucan. « La boucane, c’est la fumée» explique l’artisan dont la spécialité est de fumer des aliments. Depuis les truites jusqu’au beurre, en passant par les magrets de canard, l’huile ou le fromage de chèvre, cet amoureux des bonnes choses fume de très nombreux produits, avec une seule exigence: que ce soit des produits de qualité, et si possible locaux. « C’est pour ça que je ne fume pas très souvent du saumon. Car je sais d’où il vient...». Le poisson qu’il prépare le plus souvent c’est de la truite, qui vient de la Grimaudière, dans le nord du département. « Quand j’y vais, je vois les bassins, les poissons» précise l’artisan. Yannick Soreau a fait le même travail de sélection pour les canards qu’il prend à Chalandray, l’huile et les fromages de chèvre, qu’il va chercher à Chauvigny.