Pains : les boulangeries redéfinissent leurs standards

Les notions de nutrition et de santé sont aujourd'hui bien ancrées quand on parle d'alimentation. Le pain n'y échappe pas. Une grande part des consommateurs est devenue exigeante et a changé progressivement le type de pain acheté. La baguette reste encore la reine sur l'étal, mais les boulangers réorientent en partie leur sélection de farines pour élaborer des pains aux bonnes valeurs nutritionnelles, pour être en phase avec les attentes de clients.

Cette tendance n'a pas échappé à la Fédération des boulangers de la Vienne, présidée par Mickaël Babin, qui organisait vendredi dernier une formation avec Rodolph Couston, Meilleur ouvrier de France, pour l'animer. Les 11 artisans présents ont préparé un pain à base de pois chiche, lentilles et canneberge, un deuxième à base de farine de petit épeautre, un autre avec une farine de seigle torréfié T80, et un dernier à base de farine de blé complet.