Lait de brebis et agroécologie

Les rencontres cantonales du Département ont conduit récemment son président, Alain Pichon, et plusieurs conseillers départementaux à la Ferme du Bois soleil, à Sèvres-Anxaumont. Là, Tom Sabourin, Marie Boulette et Éric Sabourin sont à la tête d'un troupeau de brebis laitières (Lacaune), chose rare dans la Vienne, et produisent des fromages (tommes, fromages lactiques) mais aussi des yaourts et du fromage blanc. "Il faut dix litres de lait pour faire une tomme, qui, une fois affinée pèse 10 kg", précise Marie Boulette. L'exploitation, créée en 2022, compte 240 brebis. Actuellement, le troupeau produit autour de 50 l par jour. "Mais en moyenne, c'est 200 l, et selon la saisonnalité, ça peut monter 500 l", complète Tom Sabourin.