Cultures spécialisées

Guy Barbier a mis des épices dans sa vie

En bouche, on a d’abord une sensation acidulée. Se muant, au bout de quelques secondes, en une sorte de fraîcheur mentholée. Et en finale, ça picote sur les papilles. Le poivre de Sichuan, dont on vient de déguster l’écorce, ne partage qu’une simple homonymie avec le poivre de cuisine. « De l’un, on utilise les graines, issues d’une liane qui pousse en zone équatoriale. L’autre est un agrume originaire des montagnes arides de l’ouest de la Chine ».