Grillons charentais : le goût primé
Le traditionnel concours du grillon charentais se tenait le 7 avril à Barbezieux. La Maison Lafaye et Fabrice Courraud ont été distingués.
La Maison Lafaye (à droite) a remporté le concours du grillon charentais cette année, devant Fabrice Courraud (au centre). Il a aussi été couronné pour son grillon innovant. La Maison Pelletan (à gauche) a terminé à la deuxième place du concours du grillon innovant.
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La tourte de grillon charentais avec aillet et asperge verte de Fabrice Courraud a reçu le prix du grillon innovant.
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"C'est la recette ancestrale de la Maison Lafaye ! C'est le patron de mon mari Michel, qui lui avait appris", savoure Marie-Paule Lafaye. L'enseigne de boucherie, charcuterie, traiteur a reçu le 7 avril au centre de formation des apprentis de Barbezieux le premier prix du concours du grillon charentais. Cette année, 17 participants ont préparé des portions de la spécialité régionale, notées par un jury de spécialistes, sous le contrôle de Patrice Lapierre, charcutier-traiteur à Dignac, président du grillon charentais*. "Les critères d'un bon grillon : pas de gros morceaux, souplesse au niveau de la texture, pas trop rose et au goût bien équilibré, avec un assaisonnement subtil d'épices, sels...", explique-t-il.
