Des yaourts au lait de brebis made in Vienne
Deux fermes de la Vienne transforment directement le lait de brebis en yaourts, fromages, tommes et autres produits. Elles seront présentes au marché de producteurs.
Selon une étude FranceAgriMer de 2025, près de 7 Français sur 10 achètent aujourd'hui des produits au lait de brebis. Dans la Vienne, deux fermes proposent leurs yaourts, fromages et autres produits issus directement de leur production : les Brebis d'Élise et la Ferme du Bois Soleil. Élise Breton a été la première à en commercialiser. Après plusieurs années en tant qu'ouvrière agricole, elle décide de s'installer en février 2021, à Archigny. Elle élève environ 160 brebis, des manechs à tête rousse. Plus d'une centaine de litres de lait sont transformés chaque jour pour obtenir des yaourts nature ou aromatisés, de la tomme, du fromage frais, de la feta... Elle vend sur les marchés (Chauvigny le samedi matin), via la plateforme Le Déclic Paysan et dans des magasins de producteurs. Elle maîtrise ainsi l'ensemble de la chaîne de production. Une philosophie que partage la Ferme du Bois Soleil. À Sèvres-Anxaumont, Marie Boulette, Tom et Éric Sabourin élèvent, depuis trois ans, 250 Lacaunes qui produisent environ 60 000 litres de lait par an. La nourriture (foin, féverole) est produite sur place et les brebis pâturent dans les champs et forêts alentour (agroforesterie). Tout le lait est transformé directement sur place en yaourts, fromage blanc, tommes (dont une aux fleurs), tartinades... La production est vendue à la ferme, sur les marchés de Poitiers, Sèvres-Anxaumont, Iteuil et Ligugé, dans des magasins de producteurs et auprès des restaurateurs.
