Faire pousser le chanvre dans les assiettes
Dans le cadre de son programme alimentaire territorial (PAT), le Département poursuit son engagement en faveur d'une restauration scolaire durable, accessible et solidaire dans les collèges charentais. Il souhaite encourager les cuisiniers à choisir un produit local et vertueux : le chanvre.
Caroline Bayle, cuisinière, éducatrice au goût, membre de l'Atelier du Placard, a initié les cuisiniers des collèges aux bienfaits du chanvre.
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Les graines de chanvre décortiquées ont fait l'objet d'une dégustation auprès des chefs de cuisine de plusieurs collèges.
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Il faut d'emblée mettre les points sur les i : le chanvre utilisé en restauration scolaire, ne contient pas ou très peu de tétrahydrocannabinols (THC), substance pouvant avoir un effet psychoactif chez l'homme. Par contre, la plante servie dans les assiettes, selon différentes formes (graines, huile, farine) est d'une richesse nutritionnelle prodigieuse, avec des apports importants en protéines, en acides aminés, Oméga 3, magnésium, phosphore, zinc, fer, vitamine E. "C'est une plante magique !", s'enthousiasme Caroline Bayle, cuisinière, éducatrice au goût et membre de l'Atelier du Placard. Elle intervenait le 22 avril au collège de Saint-Michel, pour convaincre des cuisiniers et leurs seconds d'incorporer le chanvre dans leurs plats.
