Élevage bovins lait : effectifs et production en baisse, pas la rentabilité

Confrontée à une stagnation des prix depuis plusieurs décennies et à une difficulté à transmettre les fermes, la filière bovins lait n’envisage pas sereinement l’avenir. Malgré tout, les exploitations qui perdurent affichent pour la plupart une bonne santé financière. Porté par la consommation et des pistes de débouchés plus valorisants (dont l’AOP), le marché est en pleine mutation.